時代變得很快。快節(jié)奏的生活，工作壓力大，經(jīng)常熬夜加班，這就是我們年輕一代的生活寫照。沒辦法，誰讓我們生活在這個年代，家里沒礦，不打拼就要掉隊。貌似從學(xué)生時代起，咖啡就開始陪伴著我們準(zhǔn)備考試，寫論文，如今幾乎要從早上就要靠咖啡提提神才能進入工作狀態(tài)。不過清咖，作為普通青年都會覺得太苦（文藝青年，請略過）。

  我們總是要給咖啡加點“甜”，于是就有了各種各樣的速溶咖啡和“糖包”。然而，作為”過勞肥“的我們也是偶爾要注重下健康的。速溶咖啡實在是太甜，還是自己配個比例好，沒有卡路里。不過盡管糖包上標(biāo)注了成分，您想不想自己來鑒定下成分？您想不想快速知道，我們喝的東西是什么結(jié)構(gòu)，偽裝成科學(xué)家，來提升你的B格么？

  首先提升B格的第1步，您得知道“糖”是一種晶體，鑒定晶體可靠的方法是X射線衍射。第二步您需要有臺D8VENTURE/QUEST 單晶衍射儀，然后我們只需要幾分鐘就可以鑒定析出“糖包”里顆粒是不是真的糖，以及是什么糖了。

實驗準(zhǔn)備

樣品1：常見的太糖包標(biāo)注配料：白砂糖

樣品2：一種聲稱不含卡路里的糖包 Truvia  標(biāo)注配料：赤蘚糖醇（Erythritol）和甜菊糖 (Rebiana)

 ▲圖1，糖包

這些糖包里有什么？

拆開兩個糖包，在顯微鏡下分別選取若干沒有明顯孿晶的晶體，安裝在常用的loop環(huán)上。

使用儀器和方法

儀器：D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探測器。

方法：每個晶體使用FastScan，1s/°的曝光時間，采集180°的數(shù)據(jù)，總時間為3min。PHOTON IICPAD探測器的面積是常規(guī)CCD探測器的4倍，足以在單張衍射圖上覆蓋>105°的2θ角數(shù)據(jù)，分辨率可高達1 Å 。這些數(shù)據(jù)不僅可以評估晶體，而且*足以解析出晶體結(jié)構(gòu)。

 ▲圖2，D8 VENTURE/QUEST只需要3min就可以鑒定糖包中的晶體

APEX3自動化數(shù)據(jù)分析

  APEX3軟件里有自動化的晶體質(zhì)量檢查程序，包括數(shù)據(jù)收集，指標(biāo)化，Bravais確定，晶胞優(yōu)化，以CSD數(shù)據(jù)庫檢索，都可以一鍵完成。在檢查完數(shù)據(jù)質(zhì)量后，XPRESSO可以全自動的對FastScan采集的數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)還原和結(jié)構(gòu)解析。

鑒定結(jié)果

 太古糖包鑒定結(jié)果：

CSD數(shù)據(jù)庫中，可以檢索到多個結(jié)果，結(jié)構(gòu)和晶胞參數(shù)都表明太古咖啡糖為純正的蔗糖，單斜晶系，P21空間群。

Truvia糖包的鑒定結(jié)果：

  Truvia糖包中，并沒有真的糖。測試的所有晶體均為簡單分子的甜味劑赤蘚糖醇，四方晶系，I41/a空間群。在測定的晶體中，沒有發(fā)現(xiàn)另一種甜味劑甜菊糖的晶體。

總結(jié)

  雖然是用了Cu靶，D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在幾分鐘內(nèi)快速鑒定出糖包晶體的結(jié)構(gòu)。當(dāng)然您也可以鑒定您身邊的任何晶體，給生活加點樂趣。比如在喝咖啡的時候，跟朋友聊些不一樣的內(nèi)容：“這是個四方晶系的代糖”。